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Afinal, o que é glúten?

27 jan

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Booooom dia, boa tarde, boa noite!

Pra quem não sabe, o glúten, ao contrário do que muitos pensam, não é carboidrato. Porém, é uma proteína presente no trigo, centeio, aveia, cevada e malte. É principalmente usado para dar maciez nos produtos, como o pão.

E qual a diferença de conter ou não glúten?
O grande problema dessa coisinha, é que provoca danos na parede do intestino e contudo, existem pessoas portadoras de uma doença chamada celíaca, que possuem intolerância ao ingeri-lo. Existe uma pesquisa, realizada em 2005, que mostra que a
cada 214 moradores de São Paulo, 1 possui a doença. Parece pouco, mas não é.
Quando o glúten chega ao intestino dessas pessoas, anticorpos impedem o órgão de absorver essa e outras proteínas – além de carboidratos, vitaminas, ferro e cálcio. Os nutrientes são eliminados pelas fezes e a pessoa fica com deficiências nutricionais graves. A doença é genética e o sintoma mais comum é uma diarréia crônica.
O bom de fugir do glúten, é que você foge automaticamente de pizza, cerveja, pão, bolacha, salgadinho e muitas outras coisas engordativas! 😀

Espero ter esclarecido e caso houver dúvidas, só deixar nos comentários!
Beeeeeijocas

Vic :*

Glúten e Lactose – vilões ?

17 dez

Oi pessoal 😀
Tudo bom ?

Seguindo a polêmica da dieta da atriz Bruna Marquezine (não viu? clica aqui), hoje vou falar de um assunto que mexe muito comigo e pode mexer com várias meninas. Existem certos tipos de substâncias alimentares  que são consideradas “inflamatórias” por nutricionistas e endocrinologistas. Glúten e lactose são duas substâncias que não estão ligadas diretamente, mas se você comer um bolo, lá elas estarão. Pra quem não sabe, segue a explicação:

– Glúten: basicamente, é uma proteína. É encontrado em diversos tipos de cerais, inclusive na aveia e no trigo. Evidentemente, pães, bolos, macarrão, algumas massas, porcaria em geral, tem o nosso querido glúten. Existe uma doença específica para quem tem intolerância ao glúten que é a Doença Celíaca.

– Lactose: ‘tudo que termina em “ose” é um açúcar’. Aprendi isso na escola E na faculdade (quando fazia enfermagem). O radical “lacto” vem de “leite”. Juntando, lactose é o açúcar do leite, na explicação mais basicona. Se você tem intolerância ao leite de vaca, o leite comum, supostamente é porque você tem intolerância à tal açúcar.

Agora vejam bem, existem substitutos excelentes, para ambos! O leite de soja, que ficou popularizado pela marca Ades (não é propaganda, galera!!). O macarrão e as massas em geral, você encontrará massas feitas à base de farinha de arroz. Tipo japonês mesmo. E fica gostosinho com um tempero caseiro e um bom molho de tomates.

E aí você tá se perguntando por que eu to falando disso né? Seguinte, há um tempo, eu passei por uma nutricionista e contei para ela todos os meus problemas de saúde. Tá, não sou doente, problemática, ou algo do tipo, mas tenho HIPOTIROIDISMO. Especificamente, tenho a nem tão famosa Tiroidite de Hashimoto . Ok, depois faço um post sobre doenças ligadas ao metabolismo e falo dela. 😉 Enfim, a cidadã me prescreveu uma dieta. Muito linda a dieta- só que não! –  sem glúten, lactose e, pasmem, soja. Segundo a senhora no consultório, essas substâncias são inflamatórias, como eu havia dito antes, e, além de prejudicar o funcionamento do meu intestino, prejudicavam a captação do iodo pela minha tireóide. Ok. Topei a maluquice. No primeiro momento, seria um teste. Eu achei que meu metabolismo ia voltar a funcionar certinho, intestino ia virar reloginho. Sonho meu! Em três meses dessa ‘loucura’, perdi apenas 3 kg. Ora, eu fazia exercícios, mantive a medicação, que por sinal, é pra todo sempre (doença auto-imune, galera.)… Aquela “dieta” tinha que funcionar! Mas não, não funcionou. Ah, tá, funcionou. Perdi 3 kg. PELAMORDEDEUS!

Bom, é pra causar polêmica esse post. Quero dúvidas, quero participação, quero experiências pessoais.  Pra mim, não deu certo. Alguém já fez essa “dieta” e deu certo ?

____________x____________

OBS: Vale ressaltar que nunca fui diagnosticada com doença celíaca ou intolerância à lactose. Apesar disso, quando reduzo as quantidades de derivados do leite e massas com trigo, principalmente, meu intestino funciona um pouco melhor. E não tenho tantos gases e cólicas por conta dos gases!

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